La tradizione culinaria piemontese è di alto livello per la ricchezza dei suoi piatti accuratamente elaborati, tra ì quali predominano le grandi carni di questa regione e si incontrano portate raffinate di riso, di pasta, di formaggi famosi con il profumo dell'incomparabile tartufo di Alba e l'accompagnamento di vino d'altissimo pregio.
Tra i primi piatti brillano risotti di vario genere, i celebri agnolotti e i "tajarin" al sugo di fegatini di pollo.
I piatti di mezzo vanno dalla delicata carne cruda di Alba, ben tartufata e condita, ai grandi bolliti, ai fritti misti fino ai sugosi brasati al Barolo e al Caponet da accompagnare alla polenta.
Una lunga serie di antipasti allieta la vista e il palato: la caratteristica "bagna caoda", i pate', i nervetti in insalata, le frittatine e le "spume" di tonno e di salmone.
I dolciumi, fatti secondo antiche ricette tipiche, sono anch'essi degni della massima considerazione e ben si adattano al quadro accattivante di una gastronomia che sicuramente si colloca fra le prime a livello europeo. (tratto da:Il Ricettario Regionale della Cucina Tradizionale d'Italia)